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北京特色小吃烫面炸糕

来源:特色小吃  2016-07-03 14:51
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特色小吃

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种,多为回民制售,一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单,制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。烫面炸糕色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口。 

制作方法:
1、将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;
2、面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;
3、把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上糖馅,再按成直径二寸的圆饼;
4、将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成。
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